千住町人の釣り日記

　先日釣ったサバをしめ鯖にしてみました

　まずは、なるべくたくさんの塩につけ込んで、１〜２時間ほど冷蔵庫で冷やします。




　コツは、冷蔵庫に入れておくときに平に置かないことのようです。少し斜めにして置いておくと水分（油？）が抜けて溜まります

　冷蔵庫から取り出して、塩を洗い流します。お酢で洗うのもよし、ざっとなので水でも良いとのこと。

　そして、お酢300cc、みりん100ccに砂糖を小さじ5をよーく溶かして、そこにサバを入れてパックにしまって１５時間冷蔵庫へ。
なるべく真空にしてあげましょう。




　結局、翌日は会社なので１５時間以上つけていた気がしますが、日本酒とおいしく頂きました。マニュアルの指示に従って、美味しくできました




　焼いても美味しいし、味噌煮も良かったので、ライトジギングにハマりそうです。。。。